Käyttäjätunnus (sähköpostiosoitteesi)
Salasana

BLOGIARKISTO

Aihesanalista

© 2012-2017 Tekstit Antti Heikkilä
Powered by NettiSite


Kirjoitettu 08.10.2015

JOTAIN PAHASTI PIELESSÄ SUOMESSA

Saksan perspektiivistä katsoen Suomi elää täydellisessä henkisessä ja tiedollisessa umpiossa. Kekkosen aikana pääasiassa vasemmistolaiset politiikan kellokkaat valloittivat kaikki virkapaikat ja keskeiset mediat. He ovat verkostoituneet hyvin ja estävät edelleen kaiken todellisen kehityksen Suomessa. Tuo joukko voi hyvin ja hallitsee kaikkea. Saksan itäiset osat muistuttavat tässä mielessä Suomea. Siellä elää ja voi hyvin DDR:n henkinen perintö. Kaikista yrityksistä ja mittaamattomasta taloudellisesta tuesta huolimatta Saksan itäosalla menee huonosti. Talous ei toimi. Jos Suomessa halutaan aitoa muutosta, olisi paneuduttava todellisiin syihin eikä pienipalkkaisten naisten kyykyttämiseen. Suomi on Pohjolan DDR, sisäänpäin kääntynyt ja murjottava maankolkka. Ilmeisesti vie pari sukupolvea ennen kuin Suomi siirtyy moderniin aikaan.

Suomesta puuttuu aito keskustelu. Täällä epämääräinen joukko vetää taustalla lankoja ja määrää, mistä saa puhua ja mistä ei. Jos mediaan sattumalta lipsahtaa jokin raikas uutinen muualta, uutiseen haetaan aina kommentti joltakin ummehtuneen klaanin tyypiltä, joka mitätöi uutisen. Media on kiinteä osa tuota klaania. On todella järkyttävää todeta, kuinka korkeatasoisia journalistisessa mielessä Saksan lehdet ovat. Ero Suomeen verrattuna on huimaava. Suomessa sensuuri on levinnyt kaikkialle. Kävin Goethe-instituutissa Helsingissä trimmaamassa saksan kielen taitoani. Kursseilla oli muuan henkilö kirkon keskus-hallinnosta. Oppituntien tauoilla tuli puhuttua kaikkea maan ja taivaan väliltä. Hän kysyi, josko Kirkko ja Kaupunki -lehti voisi tehdä minusta jutun. Hämmästyin, mutta suostuin. Viikon kuluttua hän sitten pahoitteli, ettei jutusta tule mitään. Olivat todenneet, että olen sen verran hankala tyyppi, etteivät halua haastattelua.

Saksassa ei ole samaa ravinto-ongelmaa kuin Suomessa. Asuinpaikkamme läheisyydessä on laaja, pienille lapsille ja nuorisolle tarkoitettu leikki- ja ulkoilualue. Emme ole nähneet ainuttakaan lihavaa lasta, vaan kaikki ovat samanlaisia ripakinttuja kuin meikäläiset aikoinaan. Monet lastenvaunuja työntävät äidit ovat kuin nuoria tyttöjä ja uskomattoman timmissä kunnossa, vaikka katrasta olisi kertynyt kahden tai kolmen lapsen verran. Suurin ero Suomen ja Saksan välillä on ruoka. Saksassa ihmiset syövät aitoa ruokaa, kun suomalaiset saavat tehdasruokaa. Yksi saksalaisten mieliharrastuksista on ravintolassa istuminen. Ravintolaan mennään koko perheen kanssa. Sekä naiset että miehet nauttivat olutta yhden tai kaksi annosta. Kukaan ei ole juovuksissa vaan ruoka on pääasia. Saksassa voi syödä ulkona hyvin. Ruoka tehdään aidoista aineista ja valmistuksessa käytetään aitoja rasvoja.

Voi kysyä, mitä ihmettä on tapahtunut Suomen ruualle. Olemme kokeilleet Saksassa maitoa, maitotuotteita ja maistaneet leipääkin. Ihmeeksemme emme ole saaneet mitään oireita, kun vastaava tavara Suomessa saa aikaan äkkilähdön vessaan. Keskustelin asiasta Suomessa käydessäni kollegani kanssa, jolla on selvä gluteeni-intoleranssi. Pienikin viljamäärä aiheuttaa hänelle melkoisia vatsaoireita. Hän oli viikon Italiassa ja söi siellä erilaisia viljatuotteita ilman mitään oireita. Voin vain todeta, että suomalaiset teitä on huijattu ja raskaasti.

Kari Salminen on professori, joka on yrittänyt vuosikausia puhua järkeä Suomessa rasva-asioista. Hän on myös törmännyt tähän vaikenemisen ja sensuroinnin muuriin monta kertaa, mutta silti hän jaksaa kirjoittaa aiheesta. Suomessahan on lääketieteen eliitin taholta mitätöity transrasvojen haitat ja edelleen eliitti pitää kiinni vanhoista teemoistaan, vaikka Yhdysvaltojen terveysviranomaiset muuttivat käsitystään ja totesivat transrasvojen vaarallisuuden. Tyydytetyt eli nuo kovat rasvat sen sijaan eivät ole terveydelle haitallisia. Suomessa ajatellaan päinvastoin, mikä kertoo osaltaan syvästä korruptiosta. Suositukset on tehty tukemaan teollisuutta ihmisten sijaan. Transrasvojen haitat on tunnettu vuosikymmeniä. Se, että asiaan otetaan vasta nyt kantaa, johtuu siitä, että iso raha on kehittänyt menetelmän muokata kasvirasvoja niin, ettei synny transrasvoja. Mutta todennäköisesti tämä uusi menetelmä voi olla entistä pahempi eli vie siis ojasta allikkoon. Joten ihmiset: käyttäkää luonnonrasvoja keinorasvojen sijaan, vaikka mainokset paukuttaisivat mitä tahansa. Tähän lopuksi Kari Salmisen artikkeli aiheesta, joka on todella heavy juttu. Se on julkaistu Elintarvikelehdessä:

SYNTEETTISIÄ VAI LUONTAISIA RASVOJA?

04.10.2015. Kari Salminen

Suomalaiset ravitsemussuositukset ja Käypä hoito-suositukset ovat suosittaneet terveellisiksi ravintorasvoiksi margariineja ja ns. kasvirasvalevitteitä niin ruoanlaittoon kuin pöytälevitteiksi. Maitorasvapohjaiset tuotteet, voi ja oivariinivalmisteet on leimattu epäterveellisiksi. Näin on jatkunut vuosikymmenet, kunnes 1990-luvun ja erityisesti 2000-luvun tutkimus on saattanut suositukset uuteen valoon.

Kasviöljyjen katalyyttinen kovettaminen: hydraus.

Juoksevat kasviöljyt täytyy kovettaa, jotta niistä saadaan rasiassa pysyviä, levittyviä margariineja ja kasvirasvalevitteitä. Tämä on tapahtunut kemiallisella katalyyttiprosessilla, osittaishydrauksella. Siinä syntyvät trans-rasvahapot kovettavat kasviöljyjä kiinteiksi, levittyviksi rasvaseoksiksi. Prosessissa syntyviä synteettisiä trans-rasvahappoja ei aikaisemmin ravinnossa ollut esiintynyt. Niiden terveysvaikutuksista ei ollut laisinkaan tutkittua tietoa. Näitä valmistusaineita ei myöskään ilmoitettu valmistusaineina elintarvikkeiden pakkausmerkinnöissä. Kiinnitin asiaan huomiota (Salminen 1990). Kirjoitukseni aiheutti kiivaankin keskustelun, missä trans-rasvojen vaikutuksia vähäteltiin. Olen kuvaillut nuo tapahtumat nyt 25 vuotta myöhemmin (Salminen 2015).

Ensimmäiset havainnot synteettisten trans-rasvahappojen sydänhaitallisista vaikutuksista ilmestyivät jo 1990-luvulla. Eräs keskeinen näyttö oli Kansanterveyslaitoksen ja Harvardin yliopiston SETTI-tutkimus (Pietinen ym. 1997), joka kuitenkin vaiennettiin tehokkaasti. Nyt tutkimusnäyttö on vahva ja asiantuntijat ovat yksimielisiä niiden haitallisuudesta. Margariiniteollisuus on luopunut kaikessa hiljaisuudessa osittaishydrauksesta ja siten poistanut trans-rasvahapot pääsääntöisesti, vaan ei täysin, tuotteistaan.

Tästä kymmeniä vuosia kestäneestä, ikävällä tavalla päättyneestä, sinänsä tahattomasta väestökokeilusta tulee ottaa oppia. Teemmekö niin?

Kasviöljyjen katalyyttinen kovettaminen: vaihtoesteröinti

Osittaishydrauksesta ja synteettisistä trans-rasvahapoista luopuminen ei ole poistanut margariiniteollisuuden keskeistä ongelmaa: juoksevat kasviöljyt täytyy edelleenkin kovettaa kiinteiksi rasiassa pysyviksi tuotteiksi. Osittaishydrauksen tilalle onkin otettu toinen synteettisen kemian menetelmä, katalyyttinen vaihtoesteröinti.

Vaihtoesteröintiprosessi jakautuu kahteen vaiheeseen. Ensivaiheessa valittua kasviöljyä hydrataan, kunnes se on mahdollisimman tyydyttynyttä. Seuraavaksi näin saadun synteettisen rasvan ja prosessiin valitun kasviöljyn tai niiden seoksien triasyyliglyseridirakenteet puretaan ja kootaan katalyyttisesti uusiksi triasyyliglyseroleiksi, siis täysin uusiksi rasvoiksi. Tavoitteena on vaihtaa tyydyttynyt rasvahappo kasviöljymolekyylin keskimmäiseen sn-2 hiiliatomiin, missä luontaisesti on tyydyttymätön rasvahappo. Saatu synteettinen, vaihtoesteröity kova "kasvirasva" sitoo juoksevaa kasviöljyä kiinteiksi margariineiksi ja ns. kasvirasvalevitteiksi. Tällaisia vaihtoesteröityjä uusia rasvoja ei ole aiemmin ollut ihmisen ravinnossa. Niillä ei ole myöskään enää mitään yhteyttä luonnon kasviöljyihin ja -rasvoihin. Ravitsemukseen ne tulivat vasta osittaishydrauksesta luopumisen yhteydessä.

Vaihtoesteröinnillä saadun kovan "kasvirasvan" kemiallinen bruttokaava ei juurikaan muutu prosessissa käytettyjen kasviöljyjen yhteisestä bruttokaavasta. Sen sijaan molekyylien rakenne muuttuu, koska vaihtoesteröinnin aiheuttamat paikkaisomeria ja stereoisomeria muuntavat kasviöljyjen triglyseridirakenteen aivan olennaisesti.

Paikkaisomeria. Vaihtoesteröinnin tarkoituksena on siis vaihtaa luontaisen kasviöljymolekyylin sn-2 asemassa oleva tyydyttymätön rasvahappo poikkeuksellisesti tyydyttyneeseen rasvahappoon. Samalla myös tämän triasyyliglyserolin sn-1 ja sn-3 asemissa olleet rasvahapot vaihtuvat satunnaisesti. Prosessiolosuhteista, käytetyistä kasviöljyistä ja katalyytistä riippuen tuloksena saadaan kymmeniä, jopa yli sata paikkaisomeerista uusrasvaa, joita erheellisesti kutsutaan kasvirasvoiksi. Berryn (2009) julkaisu antaa hyvän katsauksen aihepiiriin.

Stereoisiomeria. Vaihtoesteröityjen kasviöljyjen stereoisomeriaa ei ole ravitsemustieteessä juurikaan käsitelty. Berry (2009) ei asiaa koskettele, Haraldsson (2015) sivusi hiljattain aihepiiriä herättävästi. Se kuitenkin saattaa olla vielä paikkaisomeriaakin tärkeämpi huolellisen tarkastelun kohde. Lääketieteessä stereoisomeriaan on jo pitkään kiinnitetty huomiota (Himberg 1993).

Rasvamolekyylin keskimmäinen sn-2 hiiliatomi on asymmetrinen eli siihen on sitoutunut neljä erilaista kemiallista ryhmää. Molekyyli on tällöin kiraalinen. Kiraalisella yhdisteellä esiintyy kaksi muotoa, jotka ovat toistensa peilikuvia kuten oikea ja vasen kätemme. Puhutaankin molekyylien peili-isomeriasta eli rakenteen "kätisyydestä", oikea R ja vasen S. Molekyylit ovat toistensa enantiomeereja ja niiden seos on raseeminen. Luonnossa esiintyy yleisesti vain molekyylin toista enantiomeeriä. Kemiallisessa synteesissä, kuten rasvojen vaihtoesteröinnissä, syntyy raseeminen seos sisältäen siis sekä R- että S-enantiomeeria. Siten jo saatujen monien paikkaisomeerien lukumäärä kaksinkertaistuu vaihtoesteröinnissä.

Miten rasvaenantiomeerit vaikuttavat fysiologiassa ja kansanterveydessä?

Enantiomeerien fysiologiset vaikutukset poikkeavat toisistaan. Eräitä esimerkkejä. R-limoneeni tuoksuu appelsiinilta, S-limoneeni sitruunalta. R-karvoni maistuu mintulta, S-karvoni kuminalta. S-dopa (Levodopa) lääkitsee Parkinsonin tautia, R-dopa on myrkyllinen. S-ibuprofeeni on anti-inflammatorinen, R-ibuprofeeni on inaktiivinen. Traagisin ääriesimerkki markkinoille päässeestä väärästä enantiomeerista on pitkiin oikeudenkäynteihin ja suuriin korvauksiin johtanut talidomidi. Esimerkit antavat oikeuden kysyä, mitkä ovat katalyyttisessä vaihtoesteröinnissä syntyvien synteettisten R- ja S-rasvaenantiomeerien mahdolliset pitkäaikaisvaikutukset kansanterveydessä. Väärä enantiomeeri saattaa sopia aineenvaihduntaamme yhtä huonosti kuin vasemman käden sormikas oikeaan käteen.

Miten rasvaisomeerit sitten vaikuttavat ravitsemuksessa ja terveydessä? Sitä emme tiedä. Yhtään pitkäaikaistutkimusta ei ole tehty. Muutaman lyhytaikaisten, korkeintaan muutamia viikkoja kestäneiden tutkimusten tulokset ovat ristiriitaisia. Nekin ovat keskittyneet vain lipidi- ja sokerimetaboliaan (Berry 2009). Tilanne on täysin verrattavissa aikaan, jolloin katalyyttisessä osittaishydrauksessa syntyvät, sydänhaitallisiksi osoittautuneet trans-rasvahapot tuotiin terveysvaikutuksia tutkimatta markkinoille.

Margariineja ja kasvirasvalevitteitä valmistava ja Suomessa markkinoiva teollisuus on kysyttyäni kertonut käyttävänsä vaihtoesteröityjä rasvoja tuotteissaan. Mikäli näin nyt edelleen on, olemme jälleen keskellä laajamittaista väestökokeilua, joka olisi pitänyt osata ennakoida trans-historian valossa.Miten nämä uudet rasvar vaikuttavat väestötasolla? Berry, joka on alan johtavia tutkijoita Lontoon Kings Collegesta, toteaakin julkaisunsa yhteenvedossa (2009) mm., että vaihtoesteröityjen rasvojen ravitsemusvaikutukset ovat laajasti laiminlyöty potentiaalinen terveyskysymys ja siksi niitä koskevaa keskustelua on pidettävä tärkeänä. Tähän toiveeseen kaikkien lienee helppo yhtyä.

Asian tekee vielä mielenkiintoisemmaksi se, että suomalaiset ravitsemussuositukset suosittavat vaihtoesteröityjä margariineja ja ns. kasvirasvalevitteitä ainoiksi vaihtoehdoksi esimerkiksi lasten päiväkodeissa. Monissa kunnissa vanhemmat eivät edes saa tuoda muita vaihtoehtoja, esimerkiksi luontaisiin raaka-aineisiin perustuvia, lisäaineettomia oivariinityyppisiä levitteitä lapsilleen. Laaja väestökokeilu kohdistuu pakonomaisesti siis myös ja erityisesti kansakuntamme pienimpiin. Näinhän ei vapaassa yhteiskunnassa voi eikä saa olla.

Vaihtoesteröityjä rasvoja ei ilmoiteta elintarvikkeiden pakkausmerkinnöissä

EUn Elintarviketietoasetus (2011) edellyttää ehkäpä keskeisimpänä periaatteena, että kaikki valmistusaineet tulee poikkeuksetta ilmoittaa elintarvikkeiden pakkausmerkinnöissä. Yhdestäkään margariini- tai kasvirasvalevitepakkauksesta ei tällaista lainsäädännön edellyttämää merkintää vaihtoesteröidyistä rasvoista löydy. Kuluttajalla tulee olla kuitenkin täysi oikeus ja mahdollisuus tietää valintojensa pohjaksi, mitä kukin rasvavalmiste sisältää. Oletin kaikkien olevan tästä yhtä mieltä. Esimerkiksi Elintarviketurvallisuusvirasto Evira on kysyttyäni kuitenkin eri mieltä perustelematta kantaansa. Niinpä olen tiedustellut asiaa seuraavasta virkaportaasta, maa- ja metsätalousministeriöstä 17.06. En ole saanut vastausta. Olen kysynyt asiaa uudelleen kirjatussa kirjeessä 08.09. En ole saanut vastausta. Olen koettanut kiinnittää asiaan huomiota myös Kehittyvä Elintarvike-lehdessä (Salminen 2015a, 2015 b). Toivoisinkin mahdollisimman paljon näkemyksiä ja kannanottoja tähän mielestäni tärkeään ongelmaan.

Viitteet:

Berry SEE. Triacylglycerol structure and interesterification of palmitic and stearic acid-rich fats: an overview and implications for cardiovascular disease. Nutr Res Rev 2009;22:3-17.

Elintarviketietoasetus (EU) N:o 1169/2011.

Haraldsson GG. Chirality in Fats and Oils. Seminar to Celebrate the 45th Anniversary of Food Chemistry Program.University of Turku, Finland. May 22, 2015.

Himberg J-J. Lääkeaineilla on kahdet kasvot. Duodecim 1993;109:1823.

Pietinen P, Ascherio A, Korhonen P ym. Intake of fatty acids and risk of coronary heart disease in a cohort of Finnish men. The Alpha-Tocopherol, Beta-Carotene Cancer Prevention Study. Am J Epid 1997;145:876-76.

Salminen K. Ravinnon tyydyttyneet ja tyydyttymättömät rasvat. Duodecim 1990;106:1684-5.

Salminen K. Toistaako kasviöljyjen kovetuksen historia itseään? Duodecim 2015;131:1271-2.

Salminen K. Mitkä ovatkaan "kovaa rasvaa"? Kolumni. Kehittyvä Elintarvike 2015a;n:ro2:6.

Salminen K. Vaihtoesteröidyt kasviöljyt tulee ilmoittaa valmistusaineluettelossa. Kehittyvä Elintarvike 2015b;n:ro4:8-9.

Edellinen Seuraava